Когда-то со стороны процедура казалась мне невероятно сложной, на деле выяснилось, что все довольно легко. Карп разрезается повдоль до хвоста. Хвост мы не трогаем – он будет соединять две половины. Следует просто вытащить позвоночник и ребра...
Теперь приступаем к разделке рыбы.
Голова белки лежит в стороне, и ждет, когда у нас дойдут до нее руки.
Вытаскиваем жабры.
Хорошо потрошим и промываем изнутри. Дряни в пресноводных рыбах предостаточно.
Отрезаем голову и откладываем – она нам еще пригодится.
Для начала чистим карпа от чешуи. Карп хорош тем, что чешуи у него мало, равно как и мелких костей.
Вино (лучше всего – белое сухое)
Картофельный крахмал
Собственно рыба, а точнее, зеркальный карп весом примерно в 1,5 килограмма
Нам понадобится:
Почему белка? На этот счет существует множество расхожих легенд, но в общем виде фабула гласит, что какой-то император (имена разнятся), заехав в монастырь, потребовал себе рыбку с жертвенного алтаря. Повар тут же оценил дилемму: либо абстрактный гнев богов, либо немедленный карачун с легкой руки императора (в Китае с этим всегда было просто). В общем, рыбу он приготовил как белку – не знаю, кого ему удалось обмануть, да собственно, и о дальнейшем развитии событий история умалчивает. Исторический дискурс на этом можно считать законченным, переходим к работе руками.
Самое, пожалуй, странное в китайской кухне – это то, что большинство блюд готовится с большим количеством сахара. Ввиду этого многие продукты с вполне привычным вкусом меняются до неузнаваемости. Сам я долгое время не решался даже близко подходить к китайским блюдам, полагая, что без детального знакомства с оригиналами нет смысла даже экспериментировать. Но однажды мне довелось неделю провести исключительно на китайской еде. И после годовой реабилитации я все же решил попробовать.
Китайцы едят ВСЕ. Нет такого морского или сухопутного гада, растения или насекомого, которое китайцы не умели бы употребить в пищу. Рыба – один из самых безобидных деликатесов. Собственно, первая причина, почему я выбрал это блюдо. Вторая причина – бытовая. Многих ингредиентов, составляющих основу китайской кухни, у нас или не достать совсем, или надо выложить за них такую кучу денег, что потом придется неделю сидеть на жареной картошке.
| 18 июня 2009 г. |
Сайт о мелочах, которые вдохновляют на большие поступки.
Известные бренды и hand-made ателье в одном месте!
Интернет-магазин галстуков-бабочек.
в Турцию, Египет, Китай, Тайланд и другие страны от 9900 рублей
Рыба-белка - Город.томск.ру
Комментариев нет:
Отправить комментарий